央廣網(wǎng)撫州7月27日消息(記者胡斐 實習(xí)生吳滔滔)將蓮子從進(jìn)料口倒入，隨后識別、轉(zhuǎn)向、通芯、出料，經(jīng)過這一系列工序，頃刻間蓮子通芯機(jī)便完成了一顆蓮子的通芯作業(yè)。日前，記者走進(jìn)江西省撫州市廣昌縣，盡管天氣炎熱，在廣昌某機(jī)械制造公司廠房內(nèi)，工人們依然有條不紊地操縱著機(jī)器，干得熱火朝天。

“蓮子的剝殼、去皮、通芯等工序都能用機(jī)器完成，大大降低了我們?nèi)斯さ某杀尽?rdquo;廠房負(fù)責(zé)人說。廠房中除了全自動蓮子通芯機(jī)，還有蓮子剝蓬機(jī)、蓮子去皮機(jī)、蓮子專用烤干機(jī)以及多功能蓮子剝殼去皮一體機(jī)。

小小的蓮子，為何要經(jīng)過這么多工序?加工之后又作何用處呢?

原來，對于廣昌人而言，白蓮不只是《愛蓮說》中的“君子之花”，更是蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村振興和富農(nóng)興農(nóng)之道的“發(fā)展之花”。

科技賦能白蓮產(chǎn)業(yè) 十年堅守終收碩果

廣昌縣白蓮種植歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，是“中國蓮文化之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)鼐用褚园咨彏闃I(yè)，以白蓮為榮。然而，早先的廣昌白蓮產(chǎn)業(yè)，常規(guī)品種多，優(yōu)質(zhì)品種少;種植面積多，農(nóng)民收入少;并且均為初級加工蓮子食品，高附加值健康產(chǎn)品少。

近年來，為解決白蓮產(chǎn)業(yè)的痛點與難點問題，廣昌縣積極推進(jìn)與南昌大學(xué)等省內(nèi)外知名院校的合作。

2014年，南昌大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與健康團(tuán)隊鄧澤元教授領(lǐng)銜，劉小如副研究員為主要技術(shù)骨干，成立了廣昌白蓮科技特派團(tuán)，致力于為廣昌蓮農(nóng)、蓮生產(chǎn)加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供科技服務(wù)。

針對廣昌白蓮及其副產(chǎn)物加工利用過程中的各類瓶頸問題，科技特派團(tuán)多次前往廣昌實地考察，分析實際需求，將問題和樣品等帶回實驗室，再進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)研發(fā)，真正做到“發(fā)現(xiàn)一個問題，解決一個問題”。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。2014年至2024年，科技特派團(tuán)深入蓮鄉(xiāng)，從蓮子褐變、深加工技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新等多個方面入手，進(jìn)行了系統(tǒng)研究。他們的研究揭示了蓮子褐變的根本原因，打破了純蓮子飲料的生產(chǎn)技術(shù)壁壘，攻克了淀粉類飲料產(chǎn)品易沉淀的難題，獲得國家技術(shù)發(fā)明專利授權(quán)，還創(chuàng)新了以荷葉為主的系列飲料配方和生產(chǎn)技術(shù)。

“新鮮蓮子容易發(fā)生褐變，這是因為多酚氧化酶使得蓮子中的酚酸氧化從而變黑，就和蘋果、土豆切開后會變黑是一個道理，”鄧教授深入淺出地講解道，“我們研發(fā)的蓮子冷凍保鮮技術(shù)共有三種方法，一是隔絕氧氣，也就是整個加工流程都將蓮子浸泡在水中;二是使蓮子中的酶鈍化;三是將溫度降至零下18攝氏度讓酶失活。”

有了冷凍保鮮技術(shù)，蓮子的保鮮期就能極大延長，同時還可以保持良好的觀感和品質(zhì)，為后續(xù)延長產(chǎn)業(yè)鏈和提高附加值提供了重要基礎(chǔ)。

解決了蓮子保鮮難題，科技特派團(tuán)在制成飲品的過程中又遇到了一個難點：植物淀粉和蛋白飲料易沉淀問題。

但是，辦法總比困難多。“我們通過有限生物酶解等技術(shù)方法，把淀粉和蛋白質(zhì)變成小分子結(jié)構(gòu)，并且能穩(wěn)態(tài)化分布在水中，就能有效地解決蓮子飲料易沉淀、分層和穩(wěn)定性差的難題。該技術(shù)還可應(yīng)用于其他淀粉含量高的原料做成飲品，比如紅米乳、蓮麥奶等。”劉小如笑著告訴記者。

產(chǎn)教融合實現(xiàn)雙贏 綜合年產(chǎn)值近30億元

在廣昌縣，隨處可見大片的蓮田或者小小的蓮塘。夏日的微風(fēng)拂過，白蓮婆娑，蓮花的清香撲面而來，沁人心脾。

近年來，廣昌縣通過實施“科技特派團(tuán)/員”“揭榜掛帥”項目、平臺共建、“一博一企”、企業(yè)人才服務(wù)專員、產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心科技顧問等多元化舉措，積極推動產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展。

“2023年，廣昌全縣白蓮產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值達(dá)到近30億元，這離不開廣昌縣政府部門、相關(guān)企業(yè)和南昌大學(xué)食品學(xué)院之間的通力合作。”鄧教授手中捧著一把蓮子，頗有感慨地說道。

如今，小蓮子已經(jīng)做成了大產(chǎn)業(yè)。在科技特派團(tuán)的協(xié)助下，專注于蓮系列食品深加工、銷售的江西廣昌某食品公司已成長為省級龍頭企業(yè)，今年該公司預(yù)計產(chǎn)值將超過1億元。“這對廣昌白蓮全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。”江西省科技廳產(chǎn)業(yè)二處副處長李慧文如是說。

該公司與南昌大學(xué)食品學(xué)院鄧澤元教授團(tuán)隊之間深度緊密的技術(shù)合作，為產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展打造了一個可模仿可復(fù)制的樣板。廣昌縣副縣長黃懿告訴記者：“目前，廣昌縣已柔性引進(jìn)院士2名、國家級人才及博士30余名，引入10余個省級科技特派團(tuán)共建省市級創(chuàng)新平臺20余家，為推動廣昌白蓮產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技與人才支撐。”

談及下一步規(guī)劃，劉小如說：“南昌大學(xué)食品學(xué)院緊跟江西省‘1269’行動計劃，出臺了一系列助推食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，支持年輕人有更多機(jī)會參與生產(chǎn)，與企業(yè)合作也讓我們能更加了解市場需要什么樣的產(chǎn)品，企業(yè)需要什么樣的技術(shù)。這樣我們的科研更有針對性，能把實驗室研究用到生產(chǎn)線上，同時也增強(qiáng)了我們服務(wù)社會和地方經(jīng)濟(jì)的信心。”

鄉(xiāng)村振興展新顏 蓮農(nóng)每畝增收4000元

當(dāng)天，記者一行沿著蜿蜒曲折的山路一路行進(jìn)來到了廣昌縣楊溪鄉(xiāng)江背村的綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，映入眼簾的是大片的蓮田，朵朵白蓮點綴其中。

該生產(chǎn)基地也是由江西廣昌某食品公司投資建造，該公司負(fù)責(zé)人王方亮向記者介紹道，“公司深加工產(chǎn)品多了，原料用量更大，我們在山區(qū)選了蓮子品質(zhì)好的基地，和農(nóng)戶簽訂保底收購協(xié)議，能夠保證農(nóng)民增收，提高了他們的種蓮積極性。”

從生產(chǎn)基地再往前走，便來到了蓮農(nóng)廖迎旭的家中。小小的院子里擺滿了剛采摘下來的荷葉、蓮蓬，廖迎旭和家人正在處理剛從田里采回的蓮子。“有了科技特派團(tuán)的幫助，我們的種蓮技術(shù)更好了，產(chǎn)量更高了。有公司收購加工蓮子，保證了銷路，我們不用擔(dān)心蓮子賣不出去。蓮子的價格也從20多塊提到近50塊一斤，我們的收入也提高了。”看著家門口不遠(yuǎn)處的蓮田，廖迎旭的眼神中流露出期盼與堅定。

記者了解到，通過蓮子飲料的生產(chǎn)，廣昌縣蓮子的價格從2016年20元/斤上漲到近年來40-50元/斤，直接使農(nóng)戶增收4000元/畝。

有了科技的助力，蓮農(nóng)們在家門口就能就業(yè)增收，日子越過越紅火。

眺望遠(yuǎn)方，連綿不絕的蓮田與藍(lán)天白云交相輝映，構(gòu)成了一幅令人心曠神怡的田園畫卷。在這片生機(jī)勃勃的土地上，勤勞的人們與亭亭凈植的白蓮一樣，向下扎根，向上開花。他們以汗水為墨，以科技為筆，書寫著鄉(xiāng)村振興的新篇章。