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“江西小炒”憑啥火了
來(lái)源:浙江宣傳 作者:未知 時(shí)間:2024-07-11 瀏覽字號(hào):[ ]

在很多人的固有印象里,“江西小炒”名不見(jiàn)經(jīng)傳,“贛菜”也并非在傳統(tǒng)“全國(guó)八大菜系”之列。不知道是從什么時(shí)候,它便開(kāi)始走紅了,尤其是在江浙滬的一些城市里,“江西小炒”頗受顧客喜愛(ài),相關(guān)話題持續(xù)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上被討論、傳播。有網(wǎng)友評(píng)價(jià),“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”;從性價(jià)比看,“比飯店便宜,比外賣好吃,比盒飯熱乎,比食堂帶勁”。

“江西小炒”不特指某一個(gè)餐飲品牌,而是指江西人在外省開(kāi)的小餐館,叫法并不固定,比如“江西特色小炒”“江西土菜館”“贛菜館”等都算。據(jù)報(bào)道,目前長(zhǎng)三角地區(qū)的“江西小炒”門店已超萬(wàn)家,從業(yè)人員超過(guò)5萬(wàn)人,今年以來(lái)相關(guān)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)快速上漲之勢(shì)。

回頭看近些年文旅行業(yè)的多次出圈,沒(méi)有哪次是無(wú)緣無(wú)故火起來(lái)的。那么,這次“江西小炒”走紅究竟是因?yàn)槭裁?它到底憑啥征服了人們的味蕾?

網(wǎng)絡(luò)上流傳的“給江西老板一個(gè)炒勺,他能勾起全江浙滬人的口水”“給江西老表一次回家過(guò)年的機(jī)會(huì),能讓浙江人說(shuō)‘餓了’半個(gè)月”等熱梗,雖帶有夸張成分,但也一定程度上反映了“江西小炒”在一些區(qū)域受喜愛(ài)的程度。從各路網(wǎng)友和顧客的評(píng)價(jià)看,“江西小炒”大致有以下一些特點(diǎn)。

鮮辣咸香,堪稱下飯神器。這或許是很多人對(duì)“江西小炒”的第一印象,江西的辣似乎不顯山露水,但與四川、湖南等吃辣大省相比,也貨真價(jià)實(shí)、毫不遜色。

“江西小炒”以爆炒入味,菜品與青紅辣椒、蔥姜、大蒜等各式佐料一起,經(jīng)大火翻炒即可出鍋,咸香鮮辣伴隨滿滿“鍋氣”,迎接食客的大快朵頤。有人覺(jué)得,“吃‘江西小炒’,往往可以多吃幾碗米飯”。

實(shí)惠快捷,性價(jià)比較高。猛火爆炒、熱快干香是江西菜的獨(dú)到之處。“江西小炒”的菜出鍋快、上桌快,除了各色菜式,“江西小炒”還能提供“一人食”的炒粉、炒面、蓋澆飯等,滿足了打工人及時(shí)果腹、簡(jiǎn)單快捷的需求。

當(dāng)然,親民的人均價(jià)格也是“江西小炒”的優(yōu)勢(shì)。“20元就能吃飽,50元就能吃好”,許多人發(fā)現(xiàn)即使點(diǎn)了一大桌,最后結(jié)賬時(shí)也不貴,堪稱許多打工人心中的“性價(jià)比天花板”。

菜品豐富,沒(méi)有局限一域。東晉的《豫章記》中提到,江西“地方千里,水路四通……嘉蔬精稻,擅味于八方”。善取八方精華,也是江西飲食文化的一大特征。

“江西小炒”店可謂“麻雀雖小,五臟俱全”。打開(kāi)菜單,數(shù)十道甚至上百道菜任你選擇。這里不僅能嘗到正宗的辣椒炒肉、生炒雞等江西家常菜,還能吃上辣子雞、回鍋肉、糖醋里脊等全國(guó)菜品,口味、辣度也可調(diào)控。經(jīng)過(guò)不斷改良融合,自成一派,顧及了南來(lái)北往的各路客人。

“江西小炒”菜品 圖源:“江西共青團(tuán)”微信公眾號(hào)

“江西小炒”在線上線下受到熱捧,固然有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),但其實(shí)類似“江西小炒”這樣做法、口味、模式的餐館,并非少數(shù)。那么,這一聚集于街頭巷尾、看似不起眼的家常小炒,除了它的辣、鮮、快等表征,究竟如何突出重圍,贏得大量外地食客的青睞?

       “江西小炒”一開(kāi)始是“老鄉(xiāng)見(jiàn)老鄉(xiāng)”的情感紐帶,首先從“江西老表圈”火起來(lái),經(jīng)過(guò)“口口相傳”,逐漸向身邊人、當(dāng)?shù)厝藗鞑U(kuò)散。江西省是全國(guó)有名的勞務(wù)輸出大省。以浙江為例,由于兩地毗鄰,交通便捷,江西人來(lái)浙江工作的尤其多,高峰時(shí)在浙務(wù)工的江西人有近300萬(wàn)。大規(guī)模的人員流動(dòng),促進(jìn)了飲食的傳播和融合。這也就不難理解,為什么江浙滬一帶的“江西小炒”格外火爆。

從經(jīng)營(yíng)主體看,“江西小炒”的火爆還離不開(kāi)江西“同鄉(xiāng)同業(yè)”的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)模式。比如,“江西小炒”發(fā)源之地——樂(lè)平市鸕鶿鄉(xiāng),有超一半的外出務(wù)工人員都從事餐飲行業(yè),他們從家鄉(xiāng)的田間地頭拿“新鮮貨”,靠親朋好友幫襯照顧生意,憑借“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”的“生意經(jīng)”將“江西小炒”發(fā)展壯大。

       除了抓住了人的胃,還要抓住人的心。一道美食受到很多群體的普遍選擇和青睞,是因?yàn)樗鹾狭水?dāng)下人的一些共性需求。近年來(lái),便捷的預(yù)制菜和外賣不斷占領(lǐng)市場(chǎng)份額,但隨之而來(lái)的卻是人們對(duì)食物新鮮度與口感的吐槽。“江西小炒”堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,散發(fā)著濃濃的“鍋氣”,有網(wǎng)友評(píng)價(jià)它是“預(yù)制菜的天敵”。

對(duì)于來(lái)這里去除一身“班味”的打工人來(lái)說(shuō),一人吃是滿足,三五好友聚是歡愉。面對(duì)現(xiàn)代生活的快節(jié)奏、高壓力,各類職場(chǎng)人更渴望心靈的放松、力量的積蓄。而“江西小炒”煙火氣比較足,在小鍋大盤里,在推杯換盞間,不僅給予很多打工人以美食慰藉,更能夠獲得一種松弛感。

5月31日,首屆江西小炒(全國(guó))大賽在南昌開(kāi)幕,來(lái)自各地的200余支隊(duì)伍參賽 圖源:新華社

“江西小炒”在江浙滬的出圈,讓其他地方菜系看到了更多機(jī)遇??梢哉f(shuō),“江西小炒”的成功是近年來(lái)全國(guó)各地餐飲品牌版圖擴(kuò)張的一個(gè)縮影,也給了其他地方美食一些啟示和思考。

美食輸出的背后,是地域文化的突圍。餐飲品牌推廣在拉動(dòng)就業(yè)、富民增收的同時(shí),也傳播了飲食文化,能夠迅速拉升一個(gè)地區(qū)、城市的影響力和美譽(yù)度。像“川渝火鍋”“廣東早茶”“北京烤鴨”“縉云燒餅”等已經(jīng)和當(dāng)?shù)乩习傩盏娘嬍沉?xí)慣和生活方式深深綁定在了一起,也成為很多游客必打卡的體驗(yàn)項(xiàng)目。

從全國(guó)范圍來(lái)看,不論是已經(jīng)比較成熟的沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉,還是剛剛火爆長(zhǎng)三角的“江西小炒”,都是從地方菜逐漸發(fā)展為區(qū)域性乃至全國(guó)性的餐飲大IP,都會(huì)經(jīng)歷從粗放經(jīng)營(yíng)的“夫妻店”到規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程,帶來(lái)地域文化影響力的提升。

既要滿足口腹之欲,也要提供情緒價(jià)值。如今,不少人對(duì)食物已經(jīng)超出了填飽肚子的需求,味蕾也只是第一道關(guān),還需考驗(yàn)餐飲運(yùn)營(yíng)者“拿捏”顧客的能力。熱情的服務(wù)、特色的體驗(yàn)、多元的選擇,甚至一個(gè)意外的“網(wǎng)梗”,都承載著美食獨(dú)特的情緒價(jià)值。

正如“江西小炒”的出圈,好吃是直接原因,但不是唯一的原因,而是性價(jià)比高、人口流動(dòng)多等很多因素綜合的結(jié)果。又如此前的“醬香拿鐵”觸動(dòng)了社交平臺(tái)的鏈?zhǔn)絺鞑ィ粫r(shí)間成為人們茶余飯后的談資,在短期內(nèi)帶動(dòng)了產(chǎn)品爆火。

只要鎖住人心,草根美食也可“逆風(fēng)翻盤”。過(guò)去,美食的流行依賴于少數(shù)美食家的評(píng)價(jià),歷史悠久的“八大菜系”長(zhǎng)期占據(jù)“C位”,一些地方小吃很難獲得全國(guó)性的關(guān)注。而在“人人都有麥克風(fēng)”的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,美食出圈靠的是大眾口碑,很多地方的餐飲品牌,雖不是十分精致和高端,卻一樣擁有“逆風(fēng)翻盤”、從草根走向全國(guó)的機(jī)會(huì)。

像近年來(lái),淄博燒烤、天水麻辣燙等都是精準(zhǔn)把握了當(dāng)下人的心理需求,并通過(guò)人們常用的短視頻等方式迅速走紅,進(jìn)而贏得“潑天的流量”,讓地方小吃被更多人了解和喜愛(ài)。

有流量是好事,受歡迎是契機(jī)。面向未來(lái),從每一個(gè)“江西小炒”小店做起,始終堅(jiān)持質(zhì)量第一,從鎖住味蕾與鎖住人心雙向發(fā)力,“江西小炒”們才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。