評論員|學海

“民以食為天”，最近一段時間，“江西小炒”爆紅網(wǎng)絡，無論是別具贛味的九江魚塊、臘肉炒豆粑、湖口豆豉爆肉，還是熱氣騰騰的永修東坡肉、魚頭煮豆參、燉缽棍子魚，新鮮、味美、快速、實惠的“江西小炒”總是讓人垂涎欲滴。怎樣從“江西小炒”風口流量中發(fā)掘商機、振興產業(yè)?如何讓濃濃煙火氣更可持續(xù)、傳播更廣?關鍵是要做足特色、做優(yōu)味道、做實產業(yè)、做強品牌，更好滿足人民群眾對“舌尖上美味”的向往。

做足特色，讓“江西小炒”更有溫度。俗話說，“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特”，審視當下餐飲業(yè)行業(yè)，特色化、差異化仍是競爭的主流。“江西小炒”大多是看起來平平無奇的“大排檔”“夫妻店”，但新鮮的食材、帶著鍋氣的做法、鮮亮香辣的口味，總是能撫慰“身在異鄉(xiāng)為異客”的心靈。要堅持別具贛味、價格實惠、好吃下飯、現(xiàn)炒現(xiàn)做不動搖，真正讓消費者從中找到“家的味道”。

做優(yōu)味道，讓“江西小炒”更有熱度。中華美食文化博大精深，而江西作為美食大省，歷來別具風味、口味純正。“江西小炒”之所以能有高人氣、高熱度，很大程度上離不開正宗的“地道味”，不論是川菜中的毛血旺、麻婆豆腐，還是湘菜中的辣椒炒肉、小炒黃牛肉等，常常會讓廣大食客“太上頭了”“味道正宗”。要在菜品研發(fā)、口味融合、服務優(yōu)化等方面下功夫，讓一道道美食撫慰舌尖、更上心間。

做實產業(yè)，讓“江西小炒”更有深度。近年來，餐飲產業(yè)規(guī)模不斷擴大，業(yè)態(tài)更趨多樣，連鎖經營不斷擴張，產業(yè)鏈條更趨完善。必須清醒認識到，“江西小炒”憑著新鮮現(xiàn)做、物美價廉頻頻“出圈”，正是贛菜加快“走出去”的重要契機。要積極打造聯(lián)通上下游，從種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)，到物流業(yè)、餐飲業(yè)的全鏈條產業(yè)，努力把“江西小炒”發(fā)展成為帶動百姓創(chuàng)業(yè)致富、相關產業(yè)一并發(fā)展的“龍頭產品”。

做強品牌，讓“江西小炒”更有亮度。“一年一單品，三年一品牌”。無論是“蘭州拉面”“沙縣小吃”，還是“四川火鍋”“淄博燒烤”，地方餐飲相繼“出圈”的背后，體現(xiàn)的是從“吃飽”到“吃好”再到“吃出文化”“吃出品牌”的不懈追求。實踐證明，餐飲行業(yè)只有高度重視品牌建設，才能不斷增強市場認可度、客戶忠誠度。要堅持標準化提升、品牌化運營，培育打造更多“江西小炒”名牌店。

俗話說，“所當乘者勢也，不可失者時也”。面對流量爆棚、人氣滿滿，“江西小炒”不能滿足現(xiàn)狀、止步不前，要乘著這股東風，堅定不移進軍特色化、標準化、產業(yè)化、品牌化經營之路，從流量中挖掘更多價值、更可持續(xù)發(fā)展，真正為百姓福祉、經濟增長“上色入味”。

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