贛菜，如今又增添了一個(gè)新符號(hào)——江西小炒。近期，低調(diào)的江西小炒不知不覺中“占領(lǐng)”江浙滬，“征服”了省外大眾的“味蕾”，火熱“出圈”、火遍全網(wǎng)。

走在浙江的街頭巷尾，掛著江西小炒牌匾的餐館略顯“另類”。這里沒有掃碼點(diǎn)菜，沒有電子菜單，沒有統(tǒng)一制服，一些店鋪甚至沒有具體菜單。有的是擺滿各種新鮮食材的保鮮柜和熱情樸實(shí)的店老板。堅(jiān)持現(xiàn)炒，菜色自選，豐儉隨意，根據(jù)客人要求輕松搭配出不同的菜肴，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單訂制專屬口味，這成為江西小炒火爆出圈的重要引線。

味道棒、好下飯，是餐飲行業(yè)的首要目標(biāo)。餐飲只有接地氣的、符合大眾的口味才能擁有廣闊的市場(chǎng)基礎(chǔ)和廣泛的群眾基礎(chǔ)。贛菜雖未列入“八大菜系”，但它結(jié)合獨(dú)特的地域風(fēng)情，可謂“取百家之長(zhǎng)，成一家之秀”。如今，以江西小炒為代表的贛菜，并不只有單純的辣，還有食材的鮮、美食的“顏”。藜蒿炒臘肉、蓮花血鴨、荷葉肉、永和豆腐等特色美食，色、香、味俱全，讓人食欲滿滿。歷經(jīng)時(shí)間的沉淀，今天的江西小炒已推陳出新，呈現(xiàn)出多元化、富有創(chuàng)意、口感俱佳等諸多特色，備受省內(nèi)外食客的青睞。

“人間煙火氣，最撫凡人心。”江西小炒的火熱源于生活，歸于大眾。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、好吃不貴，是江西小炒征服外省食客的又一訣竅。一直以來(lái)，江西老表用“傳幫帶”的方式在省外開設(shè)一家家江西小炒店，他們通過(guò)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，既收獲了財(cái)富，也讓更多的食客品嘗到了那份源自江西的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)消費(fèi)者邀二三好友，品嘗著辣椒炒肉、剁椒魚頭、生炒雞、紅燒豬腦、尖椒肥腸等美食，來(lái)一場(chǎng)唇齒間的美食盛宴時(shí)，江西小炒也悄悄地用自己的煙火氣點(diǎn)燃著人間美好，展示著江西人民勤勞、誠(chéng)信、奮進(jìn)的精彩。

當(dāng)然，江西小炒“出圈”來(lái)之不易，也需要自我提升。接住“潑天的富貴”，不僅需要店家始終如一為消費(fèi)者提供健康、新鮮的食材，不斷提高烹飪的技藝，制作出更美味的佳肴，也需要相關(guān)部門以打造贛菜品牌為契機(jī)，抓品牌、抓平臺(tái)、抓推介，整合江西小炒的“品牌效應(yīng)”。既要在食材供應(yīng)、菜品研發(fā)、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)江西小炒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，也要在滿足消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，努力講好江西的故事、宣傳江西的人文，賦予江西小炒更多文化內(nèi)涵和品位。只有這樣，江西小炒才能從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)良性發(fā)展。