近年來，贛菜產業(yè)得到了快速發(fā)展，已成為我省促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要載體，江西小炒火爆出圈，省外門店超萬家，全網江西小炒點擊量達10億次。江西小炒緣何能夠火熱“出圈”、香飄四方，并瘋狂“占領”江浙滬?背后的原因，值得說道說道。

“口感好”“風味足”。每一道美食出圈背后，都有著跟地域風情脫不開的“鉤子”。天水的麻辣燙、淄博的燒烤、青島的海鮮、爾濱的凍梨……皆是如此。江西地處長江中下游，氣候溫和，物產豐富，為各種食材的生長提供了得天獨厚的條件。《舌尖上的中國》有句旁白——“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，強調的是“最好的滋味是食物本來的味道”。江西小炒善于利用本地新鮮食材，注重火候和調料的搭配，形成了獨特的風味。例如，余干辣椒炒肉、廬山鮮筍炒肉、南昌炒粉等菜品，以其鮮美的口感和獨特的香味征服了眾多食客的味蕾。江西小炒注重保留食材的原汁原味，強調天然、健康的飲食理念，這也是現代人追求健康生活方式的體現，進一步提升了江西小炒的吸引力。

“文化味兒”濃。江西物華天寶、人杰地靈，擁有豐富的文化資源和飲食傳統(tǒng)。贛菜歷史悠久，是在繼承歷代文人菜基礎上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土菜。因蘇軾揚名的“東坡肉”，因王安石揚名的“紅酥肉”、因黃庭堅揚名的“荷包紅鯉”、因“三湯道臺”湯斌揚名的瓦罐湯……古代的“美食家”們，在江西這塊煙火氣十足的地方品人間百味，留下了無數的詩詞，也留下了眾多的“菜譜”。品味贛菜，我們不僅能滿足味蕾的享受，也能共享“文化大餐”與“精神盛宴”。作為贛菜的代表性菜品，江西小炒不僅僅是一道道美食，更是江西文化的一部分，是特色文化、歷史淵源的顯現，也是待客之道和生活智慧的展現，值得我們去品味、去傳承。

政府部門“添柴”。近年來，江西高度重視傳統(tǒng)美食文化的保護和傳承，通過制定相關政策，積極推動江西小炒有序發(fā)展。比如，2020年，江西省人民政府辦公廳出臺了《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃》，大力實施贛菜“揚名”行動，評選發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”;再如，建設運營了線上線下贛菜品牌推廣中心，在北上廣深及中心城市認定了72家贛菜品牌示范店，持續(xù)擴大贛菜省外知名度。同時，江西各地通過舉辦美食節(jié)、展覽會等活動，并在外省舉辦相關推介會、對接會，吸引了大量食客和美食愛好者前來參觀，進一步提升了其影響力。在政策+活動雙輪驅動下，贛菜發(fā)展勢頭較為強勁，官方數據顯示，2023年，江西省餐飲業(yè)營業(yè)額1538.8億元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。大量的努力和嘗試，不僅收獲了寶貴的經驗和實打實的成績，也為江西小炒“遍地起灶”注入了強勁動能。

媒體平臺“加火”。在信息化時代，各種社交媒體和美食平臺成為江西小炒走出江西、走向全國的重要途徑。通過美食節(jié)目、網絡直播和短視頻等形式，江西小炒的制作過程和美食故事被廣泛傳播，引發(fā)了公眾的廣泛關注和興趣。例如，在抖音、快手等平臺上，許多美食博主和達人紛紛制作江西小炒的相關視頻，展示其獨特的烹飪技藝和美味，吸引了大量粉絲的關注和點贊。

品牌創(chuàng)新掌“火候”。為了滿足現代消費者的需求，江西小炒在傳統(tǒng)基礎上不斷進行創(chuàng)新和改良。例如，許多餐廳在保留傳統(tǒng)風味的同時，結合現代烹飪技術和飲食理念，推出了一系列健康、時尚的菜品，受到了年輕消費者的青睞。同時，江西小炒還注重品牌建設和市場推廣，通過統(tǒng)一的品牌形象和營銷策略，提升了整體的市場競爭力和影響力，使得江西小炒在激烈的美食競爭中脫穎而出，成為江西的一張新名片，成為廣受歡迎的美食品牌。(長天新聞評論員)